全脂無糖煉乳(淡煉乳)【GB 2747—1985】

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國家標準局1985-09-28發布  1986-08-01實施　 　 　     本標準適用于以牛乳為原料，經預熱、濃縮、均質、裝罐、滅菌而制得的產品。
　　1　技術要求
　　1.1　制造全脂無糖煉乳用的原料乳，應符合GB 5408—85《消毒牛乳》附錄A(補充件)特級品要求。
　　1.2　制造全脂無糖煉乳要符合《乳與乳制品衛生管理辦法》的各項規定。
　　1.3　全脂無糖煉乳的品質按感官和理化指標進行評定，分為特級品和一級品。
　　1.4　全脂無糖煉乳感官指標及評分
　　1.4.1　感官指標按百分制評定，其中各項分數見表1。
　　表1 項    目 分    數 滋 味 及 氣 味 60 組  織  狀  態 35 色          澤 5 　　1.4.2　各級產品應得的感官評分見表2。
　　表2 級  別 總  分 滋味及氣味的最低得分  特  級  ≥90 55  一  級  ≥80 48 　　1.4.3　全脂無糖煉乳的感官評分見表3。
　　表3 項  目 特  征 扣 分 得 分 滋味和氣味（60分） 具有明顯的高溫滅菌乳的滋味和氣味，無雜味者 0 60 滋味平淡，但無雜味者 2-5 58-55 有不純的滋味或氣味者  6-10 54-50 有飼料余味、金屬味、燒焦味、畜舍味者  11-18 49-42 組織狀態（35分） 組織細膩，質地均勻，粘度適中，無脂肪游離  0 35 無沉淀、無凝塊、無外來機械雜質者 　 　 粘度稍大或過稀者 1-5 34-30  有少量砂粒及粒狀沉淀物者 5-7 30-28 有少量脂肪上浮者 5-10 30-25 有凝塊和機械雜質者  15-20 20-15 色澤（5分） 呈乳白（黃）色,顏色均勻，有光澤者 0 5 色澤有輕度變化者 1~2  4~3 呈白色或黃褐色者  3~5 2~0 　　1.5　全脂無糖煉乳的理化指標應符合表4要求。
　　表 4 項  目 指  標 特級 一級 全乳固體，％       ≥ 26.00 25.00 脂肪，％           ≥ 8.00 7.50 酸度，°T          ≤ 48.00 48.00 銅（以Cu計），ppm  ≤ 4.00 4.00  鉛（以Pb計），ppm  ≤  0.50  0.50  錫（以Sn計），ppm  ≤ 50.00 50.00 汞（以Hg計），ppm     按鮮乳折算≤0.01 雜質度*，PPm      ≤ 4 4 *全脂無糖煉乳的雜質度系指每公斤產品中的雜質毫克數。
　　1.6　細菌指標：全脂無糖煉乳中不得含有任何雜菌或致病菌。
　　1.7　允許加入的穩定劑
　　檸檬酸的、磷酸的鈉鹽。最大添加量為0.05%，以無水物計算。穩定劑純度為分析純。
　　1.8　凡產品具有苦味、腐敗味、霉味、化學藥品和石油產品等氣味者，作為廢品處理。
　　1.9　凡不能列入等級產品者，可作為等外品處理，在不變質無嚴重異味的情況下，可作為食品加工用。
　　2　取樣和檢驗
　　2.1　取樣
　　產品以殺菌鍋分批，按批編號取樣檢驗。取樣數量：410g罐，每批取三件；170g罐，每批取四件。
　　當連續生產不能分別鍋數者，可按成品混合罐分批，采取產品的1/1000做檢驗用。但不得少于三件，尾數超過500罐者，應加抽一件。
　　取樣的其他要求同GB 5417—85《全脂加糖煉乳》2.1.2款。
　　2.2　檢驗程序
　　2.2.1　所取樣品均應進行凈重鑒定，其重量與標簽上所標明的重量差，應不超過±1％。其測定方法同GB 5413—85《乳粉檢驗方法》2.2條。
　　2.2.2　每批樣品至少有一件做細菌檢驗，一件做感官檢驗，一件做理化檢驗。
　　2.2.3　全脂無糖煉乳的感官、全乳固體、脂肪、酸度、雜質度為必檢項目，重金屬、細菌總數、致病菌、汞定期抽檢。
　　2.2.4　成品出廠時須有工廠化驗室或檢驗科的質量合格證明，證明上應標明：品名、數量、生產日期、化驗結果及質量等級。
　　2.3　復驗
　　檢驗結果不符合技術要求時，可取樣復驗，復驗以一次為限，但產品衛生指標不準復檢。復驗符合要求時作合格論。
　　3　包裝和標志
　　3.1　全脂無糖煉乳用馬口鐵罐包裝。所用馬口鐵厚度應是0.23～0.25mm，其鍍錫量應在1.00～1.25磅/基箱。
　　3.2　每罐均應貼有商標紙，標明下列項目：品名、商標、生產廠名、生產日期、批號、凈重、保證期、簡單產品說明，包括主要營養成分使用方法和貯藏條件。罐蓋上必須打印廠代號和批號。
　　3.3　全脂無糖煉乳外包裝箱用紙制成，對外包裝規格要求同GB 5410—85《全脂乳粉》3.3條。箱外應標明：品名、數量、外容積大小、毛重、凈重、制造廠名、制造年、月、日。
　　3.4　全脂無糖煉乳包裝規格
　　a.　凈重410g馬口鐵罐，48罐裝一箱；
　　b.　凈重170g馬口鐵罐，96罐裝一箱。
　　其他形式包裝按合同規定辦理。
　　4　保管要求
　　4.1　全脂無糖煉乳應貯藏在涼爽干燥之處。
　　4.2　保證期限：在上述貯藏條件下，全脂無糖煉乳的保證期，自生產日算起為一年。
　　附加說明：
　　本標準由中華人民共和國輕工業部和衛生部提出，由黑龍江省乳品工業研究所歸口。
　　本標準由黑龍江省乳品工業研究所、上海市食品衛生監督檢驗所負責起草。
　　本標準主要起草人張保鋒、李玉賢、郁蘊華、王鐘洛。
　　自本標準實施之日起，原輕工業部部標準QB 36—60《淡煉乳》作廢。