植物蛋白飲料衛生標準【GB 16322—1996】

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中華人民共和國衛生部1996-06-19批準 1996-09-01實施 　 　　  前　　言        本標準是全國冷飲食品衛生標準協作組依據國家八五規劃起草的，它規定了植物蛋白飲料的衛生要求和檢驗方法。從而為食品衛生監督機構對植物蛋白飲料的監督監測提供了全國的統一要求。
　　本標準的附錄A是標準的附錄。
　　本標準由衛生部衛生監督司提出。
　　本標準起草單位：遼寧省食品衛生監督檢驗所、北京市食品衛生監督檢驗所、天津市食品衛生監督檢驗所。
　　本標準主要起草人王旭太、徐繼康、楊玉芝、徐留發、陸守政等。
　　本標準由衛生部委托技術歸口單位衛生部食品衛生監督檢驗所負責解釋。
　　1　范圍
　　本標準規定了植物蛋白飲料的衛生要求和檢驗方法。
　　本標準適用于以植物果仁、果肉及大豆為原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等）經加工、調配后，再經高壓殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料。
　　2　引用標準
　　下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。
　　GB 2760-86　食品添加劑使用衛生標準
　　GB 4789．2-94　食品衛生微生物學檢驗　菌落總數測定
　　GB 4789．3-94　食品衛生微生物學檢驗　大腸菌群測定
　　GB 4789．4-94　食品衛生微生物學檢驗　沙門氏菌檢驗
　　GB 4789．5-94　食品衛生微生物學檢驗　志賀氏菌檢驗
　　GB 4789．10-94　食品衛生微生物學檢驗　葡萄球菌檢驗
　　GB 4789．11-94　食品衛生微生物學檢驗　溶血性鏈球菌檢驗
　　GB 4789．15-94　食品衛生微生物學檢驗　霉菌和酵母菌總數測定
　　GB 4789．26-94　食品衛生微生物學檢驗　罐頭食品商業無菌的檢驗
　　GB 5009．5-85　食品中蛋白質的測定方法
　　GB 5009．11-1996　食品中總砷的測定方法
　　GB 5009．12-1996　食品中鉛的測定方法
　　GB 5009．13-1996　食品中銅的測定方法
　　GB 5009．48-1996　蒸餾酒及配制酒衛生標準的分析方法
　　3　衛生要求
　　3．1　感官指標
　　具有該產品應有的色澤、香氣、滋味，不得有異味、異臭以及肉眼可見雜質。可允許有少量脂肪上浮及蛋白質沉淀。
　　3．2　理化指標
　　理化指標應符合表1的規定。
　　3．3　微生物指標
　　罐裝植物蛋白飲料微生物指標應符合商業無菌，其他包裝應符合表2的規定。
　　表1　理化指標 項   目 指   標       砷（以As計)，mg/L           ≤ 0.2       鉛（以Pb計)，mg/L           ≤ 0.3       銅（以Cu計)，mg/L           ≤ 5.0       蛋白質,％                   ≥ 0.5       氰化物（以杏仁等為原料)，mg/L                             ≤ 0.05       脲酶試驗(以大豆為原料) 陰性       食品添加劑 按GB 2760規定     3.3 微生物指標
    微生物指標罐裝植物蛋白質飲料應符合商業無菌，其他包裝應符合表2的規定。
    表2 項  目 指  標      菌落總數（個/mL）           ≤ 100      大腸菌群（個/100mL）        ≤ 3      致病菌（系指腸道致病菌及致病性球菌） 不得檢出      霉菌、酵母（個/mL）         ≤ 20     4　檢驗方法
　　4．1　感官檢驗
　　4．1．1　色澤與雜質：取50mL混合均勻的被測樣品于潔凈的樣品杯（或100mL小燒杯）中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤和可見雜質。
　　4．1．2　香氣與滋味：打開包裝立即嗅其香味，品嘗滋味。
　　4．2　理化檢驗
　　4．2．1　砷按GB 5009．11規定執行。
　　4．2．2　鉛按GB 5009．12規定執行。
　　4．2．3　銅按GB 5009．13規定執行。
　　4．2．4　蛋白質按GB 5009．5規定執行。
　　4．2．5　氰化物按GB 5009．48規定執行。
　　4．2．6　脲酶試驗按附錄A（標準的附錄）執行。
　　4．3　微生物檢驗
　　4．3．1　菌落總數按GB 4789．2規定執行。
　　4．3．2　大腸菌群按GB 4789．3規定執行。
　　4．3．3　沙門氏菌按GB 4789．4規定執行。
　　4．3．4　志賀氏菌按GB 4789．5規定執行。
　　4．3．5　葡萄球菌按GB 4789．10規定執行。
　　4．3．6　溶血性鏈球菌按GB 4789．11規定執行。
　　4．3．7　霉菌、酵母菌按GB 4789.15規定執行。
　　4．3．8　商業無菌按GB 4789．26規定執行。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　附錄A
　　　　　　　　　　　　　　　　　（標準的附錄）
　　　　　　　　　　　　　　　　 脲酶定性測定方法

　　A1　原理
　　脲酶在適當的pH和溫度下催化尿素，轉化成碳酸銨，碳酸銨在堿性條件下形成氫氧化銨，再與納氏試劑中的碘化鉀汞復鹽作用形成碘化雙汞銨。如樣品中脲酶活性消失，上述反應即不發生。
脲酶
NH2CONH2+2H2O——>（NH4)2CO3  
（NH4·）2CO3+2NaOH——>Na2CO3+NH4OH
2K2[HgI4]+3KOHNH3——>NH2Hg2OI+7KI+2H2O
（黃棕色沉淀）
    A2　試劑
　　A2．1　1％尿素溶液。
　　A2．2　10％鎢酸鈉溶液。
　　A2．3　2％酒石酸鉀鈉溶液。
　　A2．4　5％硫酸。
　　A2．5　中性緩沖液：取0．067mol／L磷酸氫二鈉溶液611mL，加入389mL0．067mol／L磷酸二氫鉀溶液混合均勻即可。
　　A2．5．1　0．067mol／L磷酸氫二鈉溶液：稱取無水Na2HPO4 9．47g溶解于1000mL水中。
　　A2．5．2　0．067mol／L磷酸二氫鉀溶液：稱取KH2PO49．07g溶于1000mL水中即成。
　　A2．6　鈉氏試劑：稱取紅色碘化汞（HgI2）55g，碘化鉀41．25g溶于250mL水中，溶解后，倒入
　　1000mL容量瓶中。再稱取NaOH 144g，溶于500mL水中，溶解并冷卻后，再緩慢地倒入以上
　　1000mL容量瓶中，加入至刻度，搖勻后倒入試劑瓶，靜止后用上清液。
　　A3　操作方法
　　A3．1　取10mL比色管甲、乙兩支，各加入0．1g樣品，再各加1mL水，振搖半分鐘（約100次），然后
　　各加入中性緩沖液1mL。
　　A3．2　向上兩管中的甲管（樣品管）中加入尿素溶液1mL，再向乙管（空白對照管）中加入1mL水，將甲、乙兩管搖勻置于40℃水浴中保溫20min。
　　A3．3　從水浴中取出二管后，各加4mL水，搖勻再加10％鎢酸鈉溶液1mL，搖勻，再加5％硫酸1mL，搖勻過濾備用。
　　A3．4　取上述濾液2mL分別加入二支25mL具塞納氏比色管（配套管）中，再按下述步驟操作。
　　A3．4．1　各加水15mL后再加入2％酒石酸鉀鈉1mL。
　　A3．4．2　各加入鈉氏試劑2mL后再加水至25mL刻度。
　　A3．5　搖勻后觀察結果。  脲酶定性 表示符號 顯示情況    強陽性 ++++     磚紅色混濁或澄清液    次強陽性 +++     桔紅色澄清液    陽性 ++     深金黃色或黃色澄清液    弱陽性 +     淡黃色或微黃色澄清液    陰性 -     樣品管與空白對照管同色或更淡