乳味果汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

    乳味果汁飲料首要是以白砂糖、果汁與牛奶等質(zhì)料調(diào)制而成的奶味果汁飲料，其表面近似乳飲料，口感上既有果汁味又有奶味。其產(chǎn)物可以滿意那又想喝奶而又要少喝奶的營(yíng)養(yǎng)過剩一族，出格是此刻的兒童。

    奶香濃厚，酸甜適口，久置不分層，不變性好，可用PET瓶包裝。

[參考配方]

原 料 名 稱用量(%)原 料 名 稱用量(%)

白 砂 糖9.00檸 檬 酸0.20

7倍蘋果汁1.5蘋 果 酸0.1

全脂奶粉1.0乳 酸0.08

不變劑RA0.30檸檬香精0.06

發(fā)酵原液1.50乙基麥芽酚0.005

山梨酸鉀0.03

[出產(chǎn)流程]

發(fā)酵原液 香精+乙基麥芽酚

不變劑+白砂糖+山梨酸鉀→加熱消融

↓ ↓ ↓

→ 混淆→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)CIP清洗系統(tǒng)→UHT殺菌

↑

全脂奶粉→還原 ↑

→灌裝→巴氏殺菌→制品 蘋果汁+酸+純水

[工藝要點(diǎn)]

飲料總量為1000mL。

1.溶膠：將白砂糖、不變劑、山梨酸鉀倒入約300mL、75℃純凈水水中，剪切成平均的液體，

備用。

2.還原奶的制備：將全脂奶粉用100mL、50℃純凈水還原，然后參加至溶好的不變劑液里

面，降溫到30℃。

3.酸化：將發(fā)酵原液遲鈍參加至混淆平均的料液內(nèi)里，然后將蘋果汁、檸檬酸、蘋果酸和乳

酸用約莫150mL、50℃純凈水稀釋，稀釋后的酸液遲鈍參加料液中。

4.調(diào)香：用70℃純凈水將料液定容，然后參加香精和乙基麥芽酚調(diào)香。

5.均質(zhì)：將料液加熱升溫至70℃左右舉行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級(jí)壓力），20-25Mpa

（一級(jí)壓力）。

6.殺菌：將均質(zhì)后的溶液舉行超高溫瞬時(shí)滅菌，前提為121℃/4s，出口溫度70℃左右，然

后灌裝舉行巴氏殺菌，殺菌為86~88℃／15分鐘。

7.冷卻：使產(chǎn)物冷卻至容器中間溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫。

[關(guān)鍵點(diǎn)節(jié)制]

1.出產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響終極產(chǎn)物的不變。

2.出產(chǎn)用水的硬度應(yīng)低于4德國(guó)度。

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