凝固型的酸奶生產線工藝流程

       大型多功能酸奶生產線的主要生產模式：原料乳（脂肪 0.5%～3.0%）→ 凈化→標準化→配料（加輔料：蔗糖等）→濃縮→過濾→預熱（50℃～60℃）→ 均質 （15.0MPa～20.0MPa） →殺菌 （90℃～95℃、 5min～10min 或 118℃～120℃、 3s～5s）→冷卻（43℃～45℃）→接種（接種量 2%～5%）→灌裝→發酵（42℃～ 43℃、2.5h～4h）→冷卻→冷藏后熟（2℃～7℃）→成品。 

2、各工藝環節對酸奶質量的影響及控制 酸奶質量上出現的問題與某些工藝環節控制不當有關。

       以下主要從原料乳、殺菌和發酵等幾個方面進行探討，通過改善加工工藝條件來提高酸奶的品質。使用超高壓均質機進行攪拌分離更利于后期酸奶的成型與穩定。

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