熱水噴淋殺菌式簡介
噴淋式殺菌鍋
水浴式殺菌鍋
微生物細胞若被加熱至一定的溫度，細胞內的生理活性物質會發生變性和鈍化，從而失去活性而死亡。把微生物殺死的加熱溫度和時間，按微生物的種類、細胞生理狀態、細胞濃度等的不同有明顯不同。對于殺滅具體一個菌種，提高殺菌溫度可以縮短加熱時間，降低溫度需要延長加熱時間，溫度太低，則對某些耐熱菌種就起不到殺菌效果。
熱水噴淋殺菌鍋就是利用噴嘴對瓶蓋多方向噴射熱水，在進行殺菌的同時也去除瓶蓋內外表面的灰塵。該方法在生產時，瓶蓋按一致方向在瓶蓋通道內行進，在通道的上下方設置多組噴嘴，噴嘴對前進的瓶蓋進行多方位熱水噴沖，熱水的溫度就是殺菌溫度，接受噴沖的時間就是殺菌時間。
噴淋式殺菌鍋殺菌原理圖
注意如果飲料瓶裝的蓋子是金屬蓋的話，則噴沖的熱水溫度可以超過85℃，噴沖時間可以隨著熱水溫度提高而減少；噴淋的熱水溫度之所以可以超過85℃，是因為金屬蓋耐高溫度高。對于塑料瓶蓋，噴沖熱水溫度一般控制在85℃左右。熱水殺菌后需要對瓶蓋噴無菌空氣，促使瓶蓋的干燥。
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