臥式殺菌鍋運作時的注意事項

　　臥式殺菌鍋是屬于靜置式、間歇式殺菌設備，殺菌鍋原理是以通入飽和蒸汽為加熱介質對產品進行高溫滅菌，用補充壓縮空氣來實施反壓操作，再注入冷水（溫水）直接進行強制冷卻的殺菌設備。

臥式殺菌鍋

　　殺菌鍋鍋蓋鎖緊型式是采用自鎖楔塊嚙合方法，開閉起動方便。該殺菌設備適用于罐頭類產品、飲料、牛奶、鹵制品等產品馬口鐵罐、玻璃瓶或耐蒸煮沸軟包裝物的實罐產品進行高溫殺菌處理，以達到保質期內“商品無菌”的要求。在使用過程中有幾點需要注意的地方。

殺菌鍋

　　
　　以罐頭為例，殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高，殺菌鍋罐頭內壓力會超過罐外（在鍋內）的壓力。為避免殺菌時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。

　　具體我們應該這樣處理：在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加0.5～0.8個大氣壓。經過殺菌后，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。

　　由于殺菌鍋鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。注意最初排氣，進而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分鐘放氣一次，促進熱交換。

　　總之必須滿足殺菌條件的規定，按一定程序進行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規定。