發(fā)酵罐工藝之魚膠澄清劑在啤酒中的應(yīng)用

　　魚膠溶液可在啤酒前發(fā)酵罐過程中加入，或在單罐法中前酵完成時(shí)移走酵母后加入。

　　在啤酒的pH環(huán)境中，帶有正電荷的魚膠能吸引帶有負(fù)電荷的酵母，這樣便能快速形成較大的顆粒沉降至容器底部。

　　魚膠澄清劑同時(shí)能沉降其他一些會(huì)引起渾濁或過濾問題的小顆粒。在啤酒中，膠原是不溶的，過量的魚膠會(huì)沉入底部而不會(huì)帶入之后的加工過程。 

發(fā)酵罐成品圖

不銹鋼發(fā)酵罐

　　使用魚膠的好處是： 

　　節(jié)約成本。

　　應(yīng)用魚膠后，啤酒的后酵時(shí)間縮短，酒損減少，酵母含量大大降低，令過濾器的過濾能力增強(qiáng)，硅藻土的用量減少。 

　　降低酒損。

　　因形成緊密的酵母沉淀及清酒和酵母之間明顯的分界，清酒的收得量會(huì)比平時(shí)多1％～2％；貯酒時(shí)間的縮短提高了發(fā)酵設(shè)備得酒效率；后酵時(shí)間的縮短可減少冷凍保存耗能的成本；過濾器處理能力的增強(qiáng)意味著過濾效率的提高（減少預(yù)備和中斷耗時(shí)）；降低CIP的使用頻率，可減少化學(xué)洗劑的使用量；過濾較澄清的啤酒能節(jié)省硅藻土用量（通常在50％以上）；減少硅藻土的用量能節(jié)約洗液的成本；當(dāng)新建或擴(kuò)建工廠時(shí)，如在生產(chǎn)計(jì)劃中使用魚膠，能節(jié)約數(shù)百萬美元。只需原30％或更少的發(fā)酵或后發(fā)酵，可節(jié)省很大一筆設(shè)備資金投入。 

　　改善質(zhì)量。

　　能縮短（老）酵母和啤酒接觸的時(shí)間，減少酵母本身的解體；更好的過濾條件能使啤酒更清澈，而且增強(qiáng)膠體的穩(wěn)定性；長(zhǎng)時(shí)間不間斷的過濾使成品啤酒與空氣接觸而氧化的機(jī)會(huì)減少；某些情況下，魚膠還能起到穩(wěn)定泡沫的作用；減少CIP洗液的耗用，節(jié)約而且環(huán)保。 

　　需注意的是，魚膠使用前，要測(cè)定其合適用量。不同類型的啤酒、不同的原料和不同種類的酵母，都會(huì)令魚膠的用量不同。至少是每年進(jìn)行一次合適用量的測(cè)定，當(dāng)主要原料或加工方式有所更改時(shí)，還需重新測(cè)定魚膠用量。