淺談關(guān)于果汁飲料的殺菌技術(shù)

     飲料殺菌的方法有物理殺菌和化學(xué)殺菌兩大類。

     化學(xué)殺菌法是使用過(guò)氧化氫、環(huán)氧乙烷、次氯酸鈉等殺菌劑。由于化學(xué)殺菌存在化學(xué)殘留物等影響，當(dāng)代食品殺菌方法趨向于物理殺菌法。

     在濕熱殺菌方法中，有巴氏殺菌（巴氏殺菌機(jī)）、高溫短時(shí)殺菌（高溫短時(shí)殺菌機(jī)）法和超高溫瞬時(shí)殺菌（超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)）法之分。

高溫短時(shí)殺菌機(jī)

超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)

     所謂巴士殺菌（pasteurization）是低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌法，殺菌溫度低 于100℃，保溫時(shí)間是30min。

     高溫短時(shí)殺菌法（HTST），殺菌溫度一般在100℃以下，如牛奶的HTST殺菌溫度為85℃，保持15s以上。超高溫瞬時(shí)殺菌法（UHT），殺菌溫度在120℃以上，僅保持幾秒鐘。HTST和UHT殺菌法，不但效率高，而且食品的組織和外觀及營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的保存都叫其他 殺菌方法好。

     灌裝飲料及瓶裝飲料等有包裝容器的飲料，處理這類物料的殺菌設(shè)備可根據(jù)殺菌溫度不同可分為常壓殺菌設(shè)備和加壓殺菌設(shè)備。

三罐殺菌設(shè)備

     常壓殺菌設(shè)備的殺菌溫度為100℃以下，用于PH值小于4.5的飲料產(chǎn)品殺菌。用巴士殺菌原理設(shè)計(jì)的罐頭殺菌設(shè)備屬于此類。

     加壓殺菌設(shè)備一般在密閉的 設(shè)備內(nèi)進(jìn)行，壓力大于0.1Mpa，溫度常用120℃左右。常壓和加壓殺菌設(shè)備在操作上亦可分為間歇式和連續(xù)式。根據(jù)殺菌設(shè)備所用熱源不同又可分為直接蒸 汽加熱殺菌設(shè)備、加水加熱殺菌設(shè)備、火焰連續(xù)殺菌機(jī)等。