豬骨素提取工藝研究

    動物骨中的蛋白質含量很高，可與鮮肉媲美，而且骨蛋白是較為全價的可溶性蛋白質，生物價高，是優質的蛋白源。從骨中提取骨素是對動物骨充分利用的一種有效方式。

    目前，在不同的工藝條件下，豬骨素的出品率相當的不穩定。試驗對高溫高壓法提取豬骨素的影響因素進行研究、分析，從中得出最佳的提取工藝參數，為豬骨素提取應用提供實踐依據。

    1.豬骨素基本提取工藝

    豬骨驗收—預處理—高溫提取—過濾—濾液—靜置分離—豬骨湯—真空濃縮—調和殺菌—灌裝—成品（豬骨素）

    2.豬骨蛋白質的提取率(N)

    從豬骨中提取出來的蛋白質占豬骨中蛋白質總量的百分比。
    N =m1 ×C1/m0 ×C0 ×100 %。
    式中,m0 為豬骨提取前的質量;m1 為豬骨提取物最佳反應條件下產率最高可達88 .9 %。反應條件溫和，無污染，無腐蝕。

    3.豬骨提取最佳工藝條件的確定

    通過考察提取溫度, 提取時間, 料液比以及泄壓頻率四個主要因素, 設計單因素和正交試驗, 得出高溫高壓法提取豬骨骨素的優化工藝條件，結果表明:提取溫度是135 ℃，提取時間100 min ，料液比1 ∶4 ，泄壓頻率1 次/40 min ，即是每間隔40 min 泄壓1 次，豬骨素出品率能夠達到最好的水平。

    惠合自主研發的骨素提取罐提取出的豬骨素淺褐色，風味較好，各項質量指標均符合標準要求，收率接近50 %。

骨素提取罐成品圖