奶皮子的制作工藝優化

    奶皮子是我國少數民族地區自制的一種乳制品，是乳制品中的精華。但奶皮子的生產還局限于家庭手工制作，生產技術較為落后，生產的奶皮子沒有統一的質量標準。因此為了更好的開發奶皮子，惠合機械研發了奶皮子生產線，對現有的傳統奶皮子制作工藝進行改進，生產加工出品質較高的商品化奶皮子。

奶皮子生產線生產車間圖

    一、奶皮子生產工藝

    全脂乳→過濾→加熱沸騰→翻揚起泡沫→保溫→冷卻→取出→折疊→干燥→成品

    二、奶皮子加工操作要點

     1、以新鮮全脂乳為原料乳，都是現擠現用，其酸度及雜質含量均符合正常標準；

     2、在添加的輔助香料的含量較高時牦牛奶皮子的奶香味過濃，給人很膩的感覺， 而加入的量較少起不到改善奶皮子風味的作用，所以要經過多次實驗根據實際情況加入適量的香料；

     3、在使用奶皮子生產設備制作奶皮子的過程中， 保溫過程是牦牛奶皮子制作成功與否的關鍵，所以保溫的時間和溫度要根據當地實際情況試驗而得出，最終才能得到最佳奶皮子的品質及風味。

     4、揚乳的溫度在牦牛奶皮子的制作生產過程中是非常重要的， 在太高或太低的溫度下揚乳都會給奶皮子的成型與最終的風味帶來不同程度的影響。