餐飲中央廚房時代或許是轉(zhuǎn)型方向選擇

    據(jù)某媒體對消費者的問卷調(diào)查，食品安全問題已成為社會焦點，成為人們議論更多的話題之一。隨著對食品藥品行業(yè)違法的監(jiān)管處罰力度加大，食品安全將得到過多更廣大人群的認(rèn)同，不僅是消費者、制造者，餐飲業(yè)更加有巨大的震動。“安全成為我們的首要問題。”多家餐廳負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時都表示，美味要讓位于安全。“中央廚房”理念，開始被廣大中餐企業(yè)接受。

    小肥羊、眉州東坡和嘉和一品等餐飲企業(yè)，都建立了中央廚房。好幾年前，業(yè)內(nèi)就認(rèn)為，中國餐飲業(yè)的“中央廚房”時代已經(jīng)到來。中央廚房也叫中央配送中心，是指對分店實行統(tǒng)一采購、選菜、切菜、調(diào)料，然后將配好的食材和料包做成半成品用冷藏車配送，到達(dá)分店后，只需要做一些簡單加工就好。

    中國的飲食文化，其中重要一條是制作工藝，如何通過烹飪的技藝，來完美表現(xiàn)一個食材，這是它的核心。事實上，制作過程也直接關(guān)系到餐飲業(yè)的經(jīng)營水平和餐飲業(yè)的收入，而中央廚房的出現(xiàn)，是這個環(huán)節(jié)發(fā)展的一個表現(xiàn)。中國烹飪協(xié)會副會長邊疆表示。

    中央廚房的出現(xiàn)，也為餐飲大批量進(jìn)入商場掃清了道路。美食專欄作家胡元駿介紹，因為商場里不許有明火，只能用電磁爐或者電烤箱。“中央廚房加工后的半成品，在商場店里加熱，既能保證速度，也能保證一定的味道。”

    “三摩地”素菜餐廳行政總廚趙益彬介紹，原來餐飲一般是獨門獨院，現(xiàn)在熱衷于進(jìn)商場、進(jìn)寫字樓，因為需要客流量和群體。以前，街邊餐飲店，只要東西好吃，就會有人來；現(xiàn)在不是了，因為城里太堵了，時間成本太高了，導(dǎo)致街邊餐飲店的客流量大幅減少。

    “靠單店能力很難吸引足夠的客流，俏江南、小南國等大的餐飲品牌都在進(jìn)駐購物中心。”北京工商大學(xué)教授洪濤介紹，出于保持商場餐飲口味風(fēng)格多樣性的聚客考慮，目前在購物中心里比較流行的是100-300平方米的小餐飲結(jié)構(gòu)，客單價在百元以內(nèi)。而大的餐飲品牌，一般承租面積較大，達(dá)上千平方米，客單價也都在百元以上。

    餐飲中央廚房時代或許是選擇轉(zhuǎn)型的方向，會對食品安全有較好的保障。此種方式有怎樣的發(fā)展速度，會得看市場是否廣泛接受。

   來源：中國食品報網(wǎng)