評論：洋快餐“食辣”是本土化需要

    麥當勞、肯德基相繼推出辣味新品，直接面向中國市場上龐大的嗜辣人群，可謂是將本土化做到了細分人群。

    進入2015年以來，各個洋快餐品牌基本沒出什么大新聞了，不是他們都消停了，而是埋頭去做新品了。這不，更近麥當勞、肯德基相繼推出辣味新品，直接面向中國市場上龐大的嗜辣人群，可謂是將本土化做到了細分人群。

    4月7日，麥當勞“全球驚喜嗨翻天，好在一起來吃辣”McSpicy新餐單品嘗會在廣州舉行。4月8日起，麥當勞將正式推出將中國熱門口味與麥當勞經典產品相結合的“辣系列”產品，一次性推出三款全新辣味漢堡，款麥辣產品是雙層麥辣雞腿堡，把酷辣雙倍升級；第二款“不怕辣 摩洛哥風味火辣板燒雞腿堡”則是一款全新的辣板燒；第三款則是“爽翻辣 柚香黑椒辣牛堡”，目標是“全力構建‘辣漢堡界’霸主地位”，給中國消費者更多“驚喜”。

    無獨有偶，過了不久，百勝餐飲收購的本土火鍋品牌小肥羊也開始推新品，這次推的是“海陸藤椒鍋”，也是一款“無辣不歡”的產品。只是，與通常的辣味火鍋不同，這款海陸藤椒鍋號稱是一款全新的“綠色火鍋”。健脾開胃和增進食欲的四川優質藤椒，加入雞高湯和多種辛香料烹制成獨特的藤椒風味湯底，色澤鮮綠，清爽可口，不油膩、不辛辣、不嗆人，目標是讓即使不愛吃麻辣的人也能接受這種清新的麻香的感覺。

    此外，記得去年肯德基還集中推過一次新品，其中有一款“楚味烤翅”讓我印象特別深刻，因為我一試就覺得有點鴨脖子的味道，當時就向肯德基方面求證，沒想到人家還坦率承認：確實是從新品創意時就取用了鴨脖子的風味，后來一路通關通過內部測試并贏得一片好評，更后成推向市場。據說這種做法在肯德基內部并不奇怪，他們的高管和研發人員去世界各地旅行時都會嘗試各種當地食物尋找“靈感”，對中國這個美食的古國和大國更是需要潛心挖掘借鑒本土食物的風味。

    毫無疑問，這次兩大洋快餐巨頭不約而同地“食辣”，個中緣由當然也是“本土化”的需要。正如廣東三元麥當勞食品有限公司廣州市場總經理鐘軍所說，之所以選擇“辣”這個特別的口味，說因為其實在中國的傳統文化中，辣被視為“中國味”，川、渝、湘、鄂的辣飲食文化更是近年來在全國擴散，形成了一大批辣味追隨者。基于對好辣之人的洞察，麥當勞發現辣味追隨者聚在一起符合一個食辣法則：“有辣同爽，無辣不歡”。而此前麥當勞中國本土研發的經典麥辣雞腿堡和麥辣雞翅也常年深受中國消費者喜愛，通過了市場檢驗。

    如果說從前的本土化做法還有些大而化之，這一次推辣味新品則是面向細分人群的本土化措施了。不過有趣的是，不僅麥當勞的辣味漢堡經過改良，降低了辣的程度，小肥羊的藤椒鍋也主打綠色、清爽、不油膩、不辛辣、不嗆人等賣點，看起來辣，吃起來卻不辣。看來，連鎖餐飲再怎么本土化，還是要很慎重地考慮大眾消費者的普遍接受程度，所以哪怕是小肥羊這樣一個本土出身的火鍋品牌，也必須放棄“犀利之辣”，轉為“普適之辣”了。

    不過，這樣的做法究竟好不好呢？只能說還有待市場考驗。而像我這樣的湖南人，自然是希望它們更辣并且辣得更加原汁原味才好啦！

   來源:南方日報