餐飲行業(yè)需提升產(chǎn)業(yè)集中度

    ●高端餐飲重新定位回歸大眾市場(chǎng)

    ●消費(fèi)結(jié)構(gòu)趨于合理化

    ●多形式的轉(zhuǎn)型創(chuàng)新催生了一批餐飲企業(yè)的新業(yè)態(tài)

    “2014年中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)歷了不平凡的一年，可以說(shuō)是充滿挑戰(zhàn)與考驗(yàn)的一年，同時(shí)又是奮力拼搏、不斷創(chuàng)新的一年，是實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)折、迎來(lái)希望、迎來(lái)信心的一年。”回顧2014年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢做出四點(diǎn)歸納：“一是高端餐飲重新定位回歸到大眾市場(chǎng)，二是消費(fèi)結(jié)構(gòu)趨于合理化，三是多形式的轉(zhuǎn)型創(chuàng)新催生了一批餐飲的新業(yè)態(tài)，四是‘互聯(lián)網(wǎng)+’餐飲異軍突起。大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新，在我們餐飲行業(yè)表現(xiàn)出萬(wàn)馬齊進(jìn)的態(tài)勢(shì)。”

    2015年一季度全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)了7458億元，同比增長(zhǎng)11.3%，重新回到兩位數(shù)增長(zhǎng)的幅度，形成持續(xù)回暖的良好態(tài)勢(shì)。姜俊賢表示，盡管從數(shù)據(jù)來(lái)看，中國(guó)餐飲業(yè)繼續(xù)保持良好的發(fā)展勢(shì)頭，但是仍要保持清醒的頭腦，總體上看，中國(guó)餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)集中度仍然較低。

    “拿今天評(píng)定出的50強(qiáng)企業(yè)來(lái)看，除了麥當(dāng)勞和百盛集團(tuán)兩個(gè)國(guó)際品牌，我們其余所有中國(guó)本土的餐飲品牌加到一起還比不上一個(gè)國(guó)際品牌的經(jīng)營(yíng)收入，無(wú)論品牌影響力還是經(jīng)營(yíng)管理水平，仍然與國(guó)際大餐飲品牌有著較大的差距。”姜俊賢說(shuō)道，“食品安全保障體系仍然比較薄弱，食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平尚待提高，困擾行業(yè)發(fā)展的問(wèn)題都亟待我們找到應(yīng)對(duì)之策。”

    不僅如此，姜俊賢認(rèn)為，從全國(guó)形勢(shì)看，北京市餐飲企業(yè)的收入還沒(méi)有恢復(fù)到歷史的更高水平，也是少數(shù)幾個(gè)沒(méi)有實(shí)現(xiàn)拐點(diǎn)的，需要各餐飲企業(yè)繼續(xù)努力。

    在姜俊賢看來(lái)，針對(duì)餐飲行業(yè)面臨的新形勢(shì)、新特點(diǎn)，如何在增速放緩的新常態(tài)下抓住機(jī)遇、優(yōu)化結(jié)構(gòu)、尋找動(dòng)力、釋放活力，已經(jīng)成為當(dāng)前餐飲行業(yè)需要重點(diǎn)思考的話題。不僅如此，姜俊賢認(rèn)為，從全國(guó)形勢(shì)看，北京市餐飲企業(yè)的收入還沒(méi)有恢復(fù)到歷史的更高水平，需要各餐飲企業(yè)繼續(xù)努力。

    2015年是中國(guó)餐飲業(yè)落實(shí)“十二五”規(guī)劃的收官之年，姜俊賢分析當(dāng)前形勢(shì)表示，“大眾化、個(gè)性化、多元化將成為餐飲市場(chǎng)的指導(dǎo)要素，同時(shí)互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的進(jìn)步，移動(dòng)終端的普及，不斷地催生出餐飲行業(yè)的新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)，引發(fā)出餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)模式、盈利模式的創(chuàng)新，推動(dòng)著餐飲業(yè)滿足大眾新需求、市場(chǎng)新變化的理性發(fā)展之路”。

   來(lái)源:北京商報(bào)