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            我國的“液體蛋”及其制品有很大發展空間

            來源:huihe  發布日期:2006-12-07  點擊數:4980次

                日前在京舉行的第七屆中國蛋品科技大會上獲悉:禽蛋是我國除豬肉之外的第二大蛋白質消費品,人均禽蛋占有量達21.9公斤,是世界平均水平的2.1倍。但是我國蛋制品加工業由于技術落后,加工品種單一,未能形成明顯的品牌優勢,“液體蛋”及其制品生產尚有很大發展空間。
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                據了解,國外已越來越時興吃“液體蛋”。“液體蛋”通常取自經過消毒保鮮的殼蛋,取出時還要做巴氏滅菌。食品工業生產中多是用經過處理的蛋液,即“液體蛋”。比如有取出膽固醇的,有調整蛋黃蛋白比例的,食用起來更加方便和有益健康。
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                更新統計顯示,2005年我國禽蛋產量已達2860萬噸,占世界總產量的43%,已連續20多年居世界首位,禽蛋總產值達1200多億元。然而,目前我國消費者和食品工業還習慣使用殼蛋,蛋品深加工企業不足400家,大部分企業都是進行初級加工就上市銷售,有的甚至不加工就上市銷售,多數企業沒有什么競爭優勢。
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                目前有以下三大原因制約著我國蛋品業的發展:一是受農村經濟基礎和抗風險能力的制約,全國10萬只以上規模的現代化禽蛋生產企業不到50家,飼養1萬只以上的養雞戶只占10%。蛋雞規模大,品種雜,缺乏統一的質量標準。二是禽蛋消費以初級產品內銷為主,國內市場消費率占96.7%,而美國國內市場消費率占60%,日本占50%。三是蛋制品加工遠低于發達國家的水平。
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                隨著大型超市的普及,安全、健康、經濟的蛋品開始替代鮮蛋,成為食品加工行業和日常生活消費的方向。目前,我國烘焙行業、添加劑行業、生物醫藥等快速發展,為蛋品加工業提供了開發“液體蛋”、分離蛋、功能成分提取及綜合利用的新機遇。

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