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            乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法

            來源:  發(fā)布日期:2008-07-15  點擊數(shù):3472次

             條 為貫徹"預(yù)防為主"的方針和執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法(試行)》, 加強對乳與乳制品(以下簡稱乳品)的衛(wèi)生管理,保證乳品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的切實執(zhí)行,提高乳品 質(zhì)量,保障人民身體健康,特制訂本辦法。     第二條 本辦法管理范圍系指消毒牛乳、新鮮生牛乳、酸牛乳、全脂牛乳粉、淡煉乳、 甜煉乳、奶油、干酪、稀奶油及其他乳與乳制品。     第三條 為了防止人畜共患病的傳播及對產(chǎn)品的污染,乳牛應(yīng)每年進行疽疫苗的預(yù)防 注射,牛群每年逐頭進行檢疫(結(jié)核病二次,布魯氏菌病一次)。為盡快控制和逐步消滅上 述疾病,凡檢出病牛必須做到隔離飼養(yǎng),工作人員及用具等均須嚴(yán)格分開;病、健牛群所 擠乳汁必須分別處理。牛群已經(jīng)健化的地方,可制訂較本標(biāo)準(zhǔn)高的消毒牛乳地區(qū)性規(guī)定, 以促進牛群健化。 乳牛中如發(fā)生烈性傳染病時,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)、衛(wèi)生等主管部門報告,并采取有效 的消毒、隔離措施,被污染的乳汁不得供食用。     第四條 乳牛場、乳品廠應(yīng)制訂生產(chǎn)衛(wèi)生制度,并包括下列衛(wèi)生要求。     1. 牛舍、牛體應(yīng)經(jīng)常保持清潔,防止污染乳汁。     2.開始擠出的一、二把乳計、產(chǎn)犢前十五天的胎乳、產(chǎn)犢后七天的初乳、應(yīng)用抗菌素 期間和停藥后5天內(nèi)的乳汁、乳房炎乳及變質(zhì)乳等均不得供食用。     3·擠下的乳汁必須盡速冷卻或及時加工,消毒乳、酸牛乳在發(fā)放前應(yīng)置于10℃以下冷 庫保藏,奶油應(yīng)于-15℃以下冷庫保藏,防止變質(zhì)。     第五條 牛乳的消毒可根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r采用低溫巴氏消毒、高溫瞬間消毒、簡易瓶裝消 毒或其他經(jīng)衛(wèi)生主管部門認(rèn)可的有效消毒方法。生牛乳禁止上市出售。     第六條 乳牛場、乳品廠應(yīng)建立化驗室,對每批產(chǎn)品進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗,乳制品必須 做到檢驗合格后出廠,凡不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品,必須會同衛(wèi)生主管部門共同研究處理。 個體飼養(yǎng)乳牛必須經(jīng)過檢疫,取有效證件。消毒乳的容器,必須易干洗刷和消毒,不得 使用塑料制品。     第七條 凡與乳品直接接觸的工具、容器及機械設(shè)備,在生產(chǎn)結(jié)束后要做到徹底清洗, 使用前要嚴(yán)密消毒。包裝材料應(yīng)清潔無害,妥善保管。     第八條 乳汁中不得摻水,不得加入任何其他物質(zhì)。乳制品中使用添加劑應(yīng)符合現(xiàn)行 的 GB2760-81《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。用作酸牛乳的菌種應(yīng)純良,無害。全脂乳粉、 甜煉乳、奶油等的細菌總數(shù)及大腸菌群更近似數(shù)超過標(biāo)準(zhǔn)時,經(jīng)消毒后可供食品加工用, 且應(yīng)有包裝,標(biāo)明。乳品商標(biāo)必須與內(nèi)容相符,嚴(yán)禁偽造和冒充。     第九條 乳品的包裝必須嚴(yán)密完整,并須注明品名、廠名、生產(chǎn)日期,批號、保存期 限及食用方法。     第十條 為了加強食品衛(wèi)生管理,衛(wèi)生部門有權(quán)向生產(chǎn),銷售等有關(guān)單位,無償采取 樣品,以備檢驗,并給予正式收據(jù)。

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