燒烤從業(yè)者自曝：露天燒烤背后食品安全隱患多

　　新華網(wǎng)長(zhǎng)春７月１６日電（譚海洋）在炎炎夏日的晚上，帶上家人，約上朋友，找一個(gè)路邊攤點(diǎn)，點(diǎn)上幾串烤肉，再配上幾罐清涼的啤酒，這已經(jīng)成為都市居民在夏季更流行的夜間消遣方式。但是，在燒烤行業(yè)生意火爆的同時(shí)，它背后隱藏的食品安全問(wèn)題更是讓人觸目驚心。

　　樊師傅從事燒烤多年，在長(zhǎng)春經(jīng)營(yíng)一家燒烤店，生意還不錯(cuò)，他向記者講述了燒烤尤其是露天燒烤行業(yè)的內(nèi)幕。

　　樊師傅說(shuō)，很多露天燒烤用的肉類(lèi)食材品質(zhì)低劣。“吃燒烤，主要就是吃烤肉，但是近年來(lái)各種肉類(lèi)價(jià)格飛漲，再購(gòu)買(mǎi)品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格貴的好肉根本就賺不到錢(qián)。”樊師傅介紹說(shuō)，除了比較大的一些室內(nèi)燒烤店的肉質(zhì)比較好之外，一般的小攤主買(mǎi)的都是便宜肉、甚至是各種病死畜肉，肉質(zhì)很差。而且，小攤主由于經(jīng)營(yíng)規(guī)模有限，無(wú)法及時(shí)對(duì)當(dāng)天沒(méi)有用完的肉進(jìn)行保鮮，已經(jīng)腐敗變質(zhì)的肉再用來(lái)燒烤也并不鮮見(jiàn)。

　　樊師傅還說(shuō)，當(dāng)前對(duì)添加劑的濫用也很?chē)?yán)重。“好多羊肉串是用鴨肉做的，添加了‘羊肉精’，根本就吃不出來(lái)。”為何如此？他解釋了原因：“現(xiàn)在一斤羊肉至少要２０多元，一斤肉多能制成２０來(lái)只肉串，按市場(chǎng)的行情，每串只能賣(mài)１元錢(qián)，如果不用‘牛肉膏’‘羊肉精’把價(jià)格相對(duì)較低的豬肉和鴨肉‘變成’人們喜歡吃的牛羊肉的話(huà)，根本掙不到錢(qián)，而且使用了添加劑之后口感更好。”

　　除了吃烤肉之外，人們還喜歡吃各種烤蔬菜。一般而言，在吃蔬菜之前，都會(huì)把菜仔細(xì)洗凈以去掉菜葉上的殘余農(nóng)藥。但據(jù)樊師傅講，很多露天燒烤吃蔬菜是不用洗的。樊師傅還進(jìn)一步講道：“因?yàn)橄戳酥�后�?huì)影響口感，洗菜也費(fèi)時(shí)費(fèi)力，忙不過(guò)來(lái)。”

　　根據(jù)食品安全法的有關(guān)規(guī)定，從事食品餐飲服務(wù)的人員必須具有餐飲服務(wù)許可證和健康證。“除了比較大一點(diǎn)的正規(guī)室內(nèi)燒烤店可能二證齊全外，小攤經(jīng)營(yíng)者基本都沒(méi)有。”樊師傅還進(jìn)一步解釋說(shuō)，目前辦證程序較多，比較麻煩，而且也不用怎么擔(dān)心被取締，因?yàn)槁短鞜�烤攤基本都是晚上營(yíng)業(yè)，這時(shí)，城管、衛(wèi)生等職能部門(mén)都早已下班，只有遇有重大整治行動(dòng)才會(huì)有人來(lái)管。

　　露天燒烤的治理，既需要從業(yè)者的自律，更需要政府部門(mén)的有效監(jiān)管。只有這樣，小燒烤才不會(huì)“烤”出大問(wèn)題。