專家表示10大有毒家常菜 土豆燒牛肉不會傷胃

常吃土豆燒牛肉會導致腸胃功能紊亂？小蔥拌豆腐能在體內形成草酸鈣，導致人體對鈣的吸收困難？近日，一條名為“十大有毒家常菜”的信息在新浪微博瘋狂轉發，土豆燒牛肉、小蔥拌豆腐、豆漿沖雞蛋、茶葉蛋等人們愛吃的家常菜被一一點名。
　　
　　然而，受訪營養專家表示，這些說法以體外實驗的結果，想當然地代入人體消化過程，以為“影響消化就是有毒”。實際上，體外實驗要在精確條件控制下、采用一定劑量反應物才能完成，而人體消化過程和天然食物本身都很難具備上述條件。就像近年流傳的“蝦和橘子同食會吃出砒霜”論一樣，“十大有毒家常菜”又成為一出以營養學之名上演的“偽科學鬧劇”。
　　
　　記者任珊珊通訊員李文敏
　　
　　醫學指導/中山大學附屬第三醫院營養科副主任卞華偉
　　
　　“家常菜有毒”？微博惹驚慌
　　
　　“營養專家指出，這些都是有毒的家常菜，請轉給你身邊的每一個人。1.土豆燒牛肉；2.小蔥拌豆腐；3.豆漿沖雞蛋；4.茶葉煮雞蛋；5.炒雞蛋放味精；6.紅白蘿卜混吃；7.蘿卜水果通吃；8.海味與水果同食；9.牛奶與橘子同食；10.酒與胡蘿卜同食；11.白酒與汽水同飲；12.吃肉時喝茶。”這樣的一條信息，由一個名為“全球熱門排行榜”的微博發布，原文在短短幾天之內被轉發七萬多次。
　　
　　記者發現，這條信息并非博主原創，相關內容四年前就在論壇流傳。里面所說的內容如果都屬實，我們吃了那么多年的家常菜豈非很不安全？帶著疑問，記者采訪了相關營養學專家。
　　
　　專家釋疑
　　
　　傳言1
　　
　　土豆燒牛肉引發胃腸紊亂？
　　
　　入選理由：土豆、牛肉一起長期食用，易導致胃腸功能紊亂。因為土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然導致腸胃功能的紊亂。
　　
　　專家反駁：
　　
　　土豆燒牛肉有害論純屬無稽之談。在胃酸的參與下，牛肉所含蛋白質被胃液中的胃蛋白酶初步分解，形成食糜，便于在小腸內被人體吸收。土豆主要成分是淀粉，所需的胃酸濃度低于肉類，但是，任何食物在消化時都會改變胃酸的酸度。因為各種食物在胃里處于不停混合的狀態，在胃酸的參與下進行分解，只要酸度降低，胃酸就會再分泌出來，而不是分別根據每種食物的消化難易度來分泌相應濃度的胃酸參與消化。
　　
　　卞華偉指出，不能依據“消化所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃里的滯留時間”，就推論出胃腸功能紊亂，甚至進而推論出土豆燒牛肉“有毒”。如果按照這一邏輯，那么以后所有的食物都不能一同食用，只能吃完一種再吃其他的，而這顯然是荒謬的。
　　
　　傳言2
　　
　　小蔥拌豆腐致鈣難吸收？
　　
　　入選理由：豆腐和蔥一起食用，易造成人體鈣質的流失。豆腐含有豐富的鈣元素，而蔥中含有大量的草酸。當豆腐與蔥合在一起時，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結合形成草酸鈣，導致人體對鈣的吸收困難。
　　
　　專家反駁：
　　
　　這一說法夸大其詞。幾乎所有的植物都含有草酸鹽成分，如果按照這一理論，當天只要吃了豆腐，就不能再吃任何蔬菜，否則都有可能導致和小蔥一樣的“杯具”。
　　
　　草酸與鈣在體外實驗中確實會生成草酸鈣，但問題是，我們做菜時是不是要用一斤小蔥去拌一斤豆腐？且植物中的草酸含量極低，用少量小蔥拌豆腐，不足以結合成草酸鈣。退一萬步說，就算在體內生成草酸鈣，也是極微量的，并不影響消化，且可以排出來，不會嚴重到“導致人體對鈣吸收困難”。
　　
　　傳言3
　　
　　海味與水果同食產生砒霜？
　　
　　入選理由：海味中的蝦，含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，也常含有五氧化二砷，這種物質會與橘子等蔬果中的維生素C發生反應，產生三氧化二砷即砒霜，導致人體砷中毒。
　　
　　專家反駁：
　　
　　海味與水果同吃，要產生砒霜，必須具備兩個前提：一是短時間內攝入大量維生素C，一般要幾千毫升以上。二是海鮮受到五氧化二砷污染。這兩個條件在現實中很難同時具備。人體每天對維C的耐受量為1000毫升，如果一次攝入兩千毫升以上，就會出現腹瀉，將多余量排出體外。而要通過吃水果攝入兩千毫升的維C，至少要吃十幾斤水果，胃早就被撐壞了。
　　
　　其次，電池廠排出的工業廢水中含有五氧化二砷，通過污染海水進而在海產體內積存。而這種物質吃到一定量就能將人毒倒，并不需要水果來插一腿。
　　
　　傳言4
　　
　　紅白蘿卜混吃破壞維C？
　　
　　入選理由：白蘿卜中的維生素C含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿卜中的維生素C。一旦紅白蘿卜配合，白蘿卜中的維生素C就會喪失殆盡。
　　
　　專家反駁：
　　
　　所謂的“紅蘿卜”應該是指胡蘿卜。首先，白蘿卜中維生素C含量十分有限，從來沒聽說過有誰通過吃蘿卜來補充維C。其次，胡蘿卜中所含抗壞血酸酶，極易被加熱分解。所以如果一定要保護白蘿卜中的維C，不妨先把胡蘿卜加熱，煮、炒、燜皆可，再吃白蘿卜。
　　
　　再次，胡蘿卜的營養價值主要在于所含的胡蘿卜素。現在流行喝胡蘿卜汁，其實生吃胡蘿卜，胡蘿卜素的吸收率比較低，由于它具有脂溶性，不妨將胡蘿卜炒或者燜后吃，或者先吃肉，再生吃胡蘿卜。
　　
　　傳言5
　　
　　豆漿沖雞蛋失去營養價值？
　　
　　入選理由：雞蛋中的黏液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶結合，從而失去二者應有的營養價值。
　　
　　專家反駁：
　　
　　豆漿中有抗胰蛋白酶，會阻礙消化，這也是喝生豆漿會腹瀉的原因。而雞蛋所含的黏性蛋白也會影響吸收，所以我們也不主張生吃雞蛋。但是，加熱到一定程度后，這些成分都會被破壞，因此，熱豆漿沖雞蛋，只要能煮熟，在營養價值和對人體健康方面都沒問題。
　　
　　傳言6
　　
　　茶葉煮雞蛋更刺激胃？
　　
　　入選理由：茶葉中除生物堿外，還有酸性物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
　　
　　專家反駁：
　　
　　做實驗時，高濃度的茶堿可在一定實驗條件下與鐵元素結合。但雞蛋中的鐵含量并不高，煮茶葉蛋時發生上述反應的機會基本上為零。
　　
　　傳言7
　　
　　炒蛋放味精破壞雞蛋鮮味？
　　
　　入選理由：雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
　　
　　專家反駁：
　　
　　這個說法有一半正確，炒雞蛋放味精純屬浪費，但不會對味道有特別的影響，更不會有毒。需要提醒的是，味精的成分是谷氨酸鈉，在鹽的作用下才會有鮮味，因此做菜應先放鹽，再放味精。
　　
　　傳言8
　　
　　蘿卜水果同吃致甲狀腺腫？
　　
　　入選理由：近年來科學家們發現，蘿卜等十字花科蔬菜進入人體后，經代謝很快就會產生一種抗甲狀腺的物質——硫氰酸。該物質產生的多少與攝入量成正比。此時，如果攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫。
　　
　　專家反駁：
　　
　　硫氰酸只有在體內缺碘的情況下才會影響甲狀腺功能。如果碘攝入正常，吃蘿卜和水果沒問題。
　　
　　傳言9
　　
　　牛奶與橘子同食會腹瀉？
　　
　　入選理由：剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質就會先與橘子中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會使人發生腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
　　
　　專家反駁：
　　
　　這個說法是不成立的。如果是這樣，肉甚至米飯中所含蛋白質結構與牛奶相差不多，都有可能跟維生素C和果酸發生反應。正常牛奶蛋白質含量約在3%，瘦肉蛋白質含量約為20%，魚肉約為18%。如果照這個邏輯，吃完飯也不能吃水果，否則也有可能出現腹瀉。
　　
　　另外，不要夸大果酸的影響力，橘子中果酸含量不高，而且果酸不是強酸，如果按照上述理論，我們胃酸的酸性比鹽酸還要厲害，更容易使蛋白質變性。有些人喝完牛奶會腹瀉，其實是因為不耐受牛奶。
　　
　　傳言10
　　
　　白酒汽水同飲損心腦血管？
　　
　　入選理由：因為白酒、汽水同飲后會很快使酒精在全身揮發，并生產大量的二氧化碳，對胃、腸、肝、腎等器官有嚴重危害，對心腦血管也有損害。
　　
　　專家反駁：
　　
　　喝酒后不主張立即喝濃茶、咖啡以及含咖啡因的碳酸飲料。這主要是由于咖啡因和茶堿與酒精一樣，都能使血管擴張，對血管、臟器有損害，而不是二氧化碳會損害心腦血管。另外，有些店家在客人就餐時推銷白酒，以贈送碳酸飲料作為促銷手段，這時要特別注意，因為可能酒水口感有問題，需要用碳酸飲料的甜味作為掩蓋。