專家指面粉制作食品常使用“膨化劑”愛吃面食鋁易超標

　　我國32.5%的人，膳食鋁攝入量超標。其中，面粉對鋁攝入量的“貢獻”率更高，達44%；愛好面食的北方人鋁攝入量是南方人的4.6倍；膨化食品是7~14歲兒童鋁攝入超標的主要來源……昨日，在廣東省食品安全學會成立大會上，中國工程院院士、營養(yǎng)與食品安全專家陳君石作《食品安全的真相與誤區(qū)》報告，發(fā)布與上述膳食鋁相關(guān)風險的評估結(jié)果。

　　昨日，廣東省食品安全學會成立大會舉行。中國工程院院士、營養(yǎng)與食品安全專家陳君石作《食品安全的真相與誤區(qū)》報告，發(fā)布了與膳食鋁相關(guān)的風險評估結(jié)果。
　為進行膳食鋁暴露的風險評估，2007~2009年度全國食品污染監(jiān)測與2010年加工食品中鋁含量專項監(jiān)測項目，一共獲得11類食品共計6654個樣品的監(jiān)測、檢測數(shù)據(jù)。

　　監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，面粉、油條、饅頭、面條、粉條、油餅、面包、海蜇、麻花、炸糕、膨化食品、其他面制品（包括餅干、糕點、月餅、面制小吃等），是使用含鋁添加劑的主要食品。

　　4-6歲超標比例高

　我國全人群中，有32.5%的人膳食鋁攝入量超標。

　　在所監(jiān)測的各類食物中，面粉對全人群鋁攝入量的“貢獻”率更高，達44%；其他為饅頭，占24%；油條占10%，面條占7%。而中國7~14歲兒童（含7~10歲組、10~14歲組），膳食鋁攝入的主要來源則是膨化食品。

　　陳君石指出，鋁的每人每周安全攝入量(PTWI)為每公斤體重2毫克。但風險評估發(fā)現(xiàn)，我國全人群中有32.5%的人，膳食鋁攝入量超過PTWI，其中4~6歲年齡組的膳食鋁攝入量超標個體比例更高，達42.6%。

　　愛吃米食超標較少

　　愛好面食面制品的北方人鋁攝入量是喜愛米及米制品的南方人的4.6倍。

　　由于面粉在膳食鋁中“貢獻”更大，因此，愛好面食面制品的北方人，膳食鋁的平均攝入量是每周每公斤體重2.935 毫克，是PTWI的146.8%，更是喜愛米及米制品的南方人鋁攝入量的4.6倍。并且，北方各個年齡段、男女性別的平均膳食鋁攝入量都高于PTWI，其中又以4~6歲年齡組的膳食鋁攝入量更高，其平均鋁攝入量達每周每公斤體重5.142毫克，是PTWI的2.6倍。

　　都怪含鋁添加劑

　　含鋁膨松劑令食物蓬松、多孔，無鋁膨松劑成本較高，備受冷落。

　　為什么面粉會成為人們鋁攝入超標的罪魁禍首？營養(yǎng)與食品安全專家指出，主要是因為含鋁的添加劑，如膨松劑——在制作面食面制品時，為了追求蓬松、多孔的效果，目前會大量使用化學性蓬松劑，利用酸性鹽和堿性鹽反應(yīng)產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，讓食品膨發(fā)、疏松。

　　在各種化學性膨松劑中，含鋁膨松劑被用得更多，比如明礬，膨發(fā)效果好、面坯發(fā)起、體積脹大、多孔細膩松軟如海綿狀，口感酥脆或膨松，價格也相對較低，甚至是用量越高，膨發(fā)效果越佳，因“價廉物美”，深受食品加工行業(yè)的歡迎。

　　事實上，無鋁膨松劑一早研制成功，但成本較高，備受冷落。

　　鋁過量害處多

　　鋁不是必需微量元素——食品營養(yǎng)與安全專家表示，已被確認與人體健康和生命有關(guān)的必需微量元素有16種，即鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鑰、釩、錫、硅、鍶、硼，“不包括鋁，它是有害人體的化學性污染”。

　　鋁過量導致神經(jīng)受損——鋁過量會干擾包括人體的思維、意識、記憶功能，出現(xiàn)神經(jīng)受損，記憶減退，甚至癡呆。鋁超標的膨化食品，如果生長發(fā)育期的少年兒童長期大量食用，可能對智力發(fā)育、運動協(xié)調(diào)能力等產(chǎn)生危害。

　　鋁過量影響骨骼生長——有的專家還提出，鋁過量還會危害少年兒童的骨骼生長，因為鋁會置換出骨質(zhì)里的鈣，抑制骨生成，甚至發(fā)生骨軟化癥。

　　盡量不要用鋁器物來裝食品——無論成年人還是少年兒童，都可多吃新鮮的蔬菜、雜糧等粗纖維食物，有助體內(nèi)化學性污染物質(zhì)排出。

　　含鋁食品添加劑

　　使用規(guī)定擬調(diào)整

　　陳君石說，國家食品安全風險評估中心已經(jīng)就膳食鋁的風險向原衛(wèi)生部提出建議，控制含鋁添加劑的使用，“尤其是控制超量使用，預(yù)計可由現(xiàn)在的每周每公斤體重1.795毫克，下降至0.796毫克。”

　　今年年初，原衛(wèi)生部辦公廳就調(diào)整硫酸鋁鉀等12種含鋁食品添加劑使用規(guī)定，面向社會征求意見。

　　不過，這半年來，不斷有食品行業(yè)人士提出，被撤銷使用的鋁色淀一族是食用色素，不溶于水而多用于油脂食品，如巧克力及其制品、可可制品、奶油制品、肉灌腸類、色拉醬、膨化食品等，人們食用后，從中攝入鋁不多。而取消鋁色淀，目前還沒有更安全的非水溶性色素可以替代它。

　　相關(guān)報道

　　食品安全上哪檢測

　　4000多項食品安全項目的檢測，在廣東就可完成！昨日，廣東省食品安全學會正式成立，負責人表示，將致力打造檢測“中介”平臺，幫公眾主動尋找對口的檢測機構(gòu)。

　　該學會由廣東省疾控中心、省衛(wèi)監(jiān)所、省食藥檢測所、廣州市疾控中心、華南農(nóng)業(yè)大學、中山大學、省食品工業(yè)研究所等單位共同發(fā)起成立。

　　“全省對于可能存在的4000多個食品安全項目都可以檢測，但非常分散，術(shù)業(yè)各專攻，普通百姓根本不可能了解到�！眲偝闪⒌氖∈称钒踩珜W會秘書長、省疾控中心公共衛(wèi)生院副院長王立斌說。

　　學會成員組成涉及廣東省內(nèi)所有食品安全域的部門和機構(gòu)，包括食品安全監(jiān)管部門、科研院校、食品安全檢驗檢測機構(gòu)、食品生產(chǎn)企業(yè)等共150家單位。王立斌認為，公眾可通過食物多樣化、購買相對安全的名牌食品、掌握必要的食品安全常識，進行自我保護。

　　不過，一旦遭遇到質(zhì)疑買到的食品不安全，檢測對于公眾而言卻相當費勁，“該去哪兒檢測，可能連門都不知道。”王立斌介紹，意識到這一問題，學會將盡快梳理食品安全檢測機構(gòu)名單、檢測事項、流程等，爭取早日明確指引公眾對口檢測。

　　在此之前，公眾可以親往廣州海珠區(qū)新港西路176號北一樓廣東省食品安全學會，尋求對口檢測指引和幫助。

來源：廣州日報